炸酱面的酱，自己动手做，安全放心，口味还可自由加减。
备料：
肉馅，干菌，甜面酱，料酒，鸡精，白糖，葱，姜，
加工准备：
先准备一些干的菌类，温水泡软，然后捞出，尽量挤干水份，切碎备用。
菌类碎粒
泡干菌的水不要倒，备用。
葱切碎，姜切沫备用
葱碎盖住不辣眼
操作：
1、锅烧热，倒入适量食用油，可以适当多一些。油稍热时加入肉末翻炒，炒散，炒出肉香味，煸出油脂。
肉馅入锅时，油温不要太高
2、加入葱、姜末翻炒，小火慢慢炒出香味来。
中小火
3、倒入料酒除腥。
4、加入菌茹碎粒，倒入甜面酱（喜欢辣的可以再加点辣酱），不停翻炒，防止粘锅。把水分炒干，香味充分融合。
小火
5、加入鸡精，白糖，调味，继续翻炒一会儿。
6、把泡发菌类的水倒进去。大火烧开，转小火。不停翻炒。直到水份炒干酱料炒的比较粘稠，这个过程约十几分钟，和加入的水量有关。
倒入泡菌子的水
大火烧开
小火熬呀熬
酱香迷人，完工
放凉，收入密封玻璃瓶，放冰箱保存。
