说到咸鸭蛋这种美食，相信大家并不陌生，咸鸭蛋吃起来，香味特别浓郁，而且还流油，就着咸鸭蛋吃上一碗粥或者一块饼，别提多爽了。咸鸭蛋的制作方法很多人都会，所以今天我们想要教一下大家做咸鸡蛋。这个方法可是一个几十年的土方子了，做出来的咸鸡蛋也是个个起沙又流油。
首先我们将买来的鸡蛋全部用毛巾擦洗干净，洗干净之后，再用鸡蛋过一下水放到水盆中，稍微的浸泡一下。这样做的目的就是为了检查鸡蛋里面是否有孔洞。如果鸡蛋有孔洞就会有小细泡，会吐泡的鸡蛋是不能够腌制的。
将选好的鸡蛋，然后再全部取出晒干水分，这个时候我们再从锅里面倒入水，然后放入花椒大料，葱姜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，将水用大火烧开之后，再放入适量的盐。盐放好之后再煮，大约5分钟左右就可以熄火了。然后把这锅水放至冷却。
那时候鸡蛋差不多也已经没有水分了，然后放到一个干净干燥的容器里。将鸡蛋全部放到容器里之后，那个时候我们熬制的料水差不多已经冷却完成了。然后将里面的一些大料全部捞出，只留下水分。然后全部都装进装满鸡蛋的容器里，让料水淹没鸡蛋。
最后再倒上少许高度白酒，然后将这个容器密封起来，放在通风处一个月左右，我们的腌鸡蛋就做好了。这样腌制出来的鸡蛋味道会非常的浓郁，个个起沙流油。吃起来可能比咸鸭蛋还要过瘾。这也是一个比较经典的老方子了。
