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湘菜剁椒鱼头正宗做法是什么(教你做正宗剁椒鱼头,真的好吃。)

湘菜馆老板教你做剁椒鱼头,香辣过瘾,有这下饭菜,谁还吃猪肉

一说到湖南,估计很多的朋友都会想到湘妹子。吃得苦、霸得蛮、耐得烦,而且还无辣不欢的火爆性格,这么鲜明的特点,确实令人印象深刻。

说到了湖南,那么湖南菜就不得不提。作为“八大菜系”中的湘菜,湖南菜就像湖南人一样,旗帜鲜明,颇负特点。湖南菜时而色泽浓郁、麻辣鲜香,时而又能华丽转身为小清新。说起湖南菜,那么不得不提的一定就是剁椒鱼头。来到湖南,估计很多的朋友都要尝一尝这道菜,所以这也给人形成了湖南人“无辣不欢”的印象。不过,今天咱们不讨论这个话题,咱们还讨论一下地道的下饭菜剁椒鱼头,怎样做还味美。

湘菜馆老板制作出来的剁椒鱼头,肉质鲜美又白嫩,吃起来香辣过瘾,浇上一点汤汁都可以连下三碗饭。学会了这道下饭菜,咱从此都不用吃猪肉了。更何况当下猪肉这么贵,鱼头物美又价廉

剁椒鱼头

食材:雄鱼鱼头1个、小泡椒十个、剁辣椒2勺、蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒;

具体步骤:第一步,将雄鱼鱼头去鳞、去鳃和里面黑色的内膜后,用清水洗干净,抹上盐和料酒,腌制半个小时;

第二步,将泡椒切碎,备用;蒜、姜、葱分别清洗干净,切细,备用;

第三步,准备蒸锅,蒸鱼的大盘,中间摆放上姜片,然后将腌好的雄鱼鱼头放到姜片上面,用大火蒸10分钟;蒸完之后开盖,将里面的汁水倒掉,这样吃起来不腥;

第四步,锅中放油,将小泡椒、剁辣椒、蒜、姜放入锅中,爆炒出香味来;然后再浇在鱼头上面,继续蒸10分钟;

第五步,最后出锅的时候撒上葱花、蒸鱼豉油,然后锅中放1勺油,烧到冒烟后浇在鱼头上面即可出锅。

地道的湘菜剁椒鱼头就做好啦!想要做好这道菜,你需要掌握这几个烹饪技巧:1. 鱼头先行蒸制到五成熟,这个时候一定要倒掉里面的汁水,这是腥味的来源;2. 剁椒一定要用锅炒香,然后再浇在鱼头上面,这样吃起来才味道足;3. 最后一定不能省的,就是浇一点热油,将所有的食材再次提升,鱼肉吃起来才会格外的白嫩又鲜美。

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