湘菜馆老板教你做剁椒鱼头，香辣过瘾，有这下饭菜，谁还吃猪肉
一说到湖南，估计很多的朋友都会想到湘妹子。吃得苦、霸得蛮、耐得烦，而且还无辣不欢的火爆性格，这么鲜明的特点，确实令人印象深刻。
说到了湖南，那么湖南菜就不得不提。作为“八大菜系”中的湘菜，湖南菜就像湖南人一样，旗帜鲜明，颇负特点。湖南菜时而色泽浓郁、麻辣鲜香，时而又能华丽转身为小清新。说起湖南菜，那么不得不提的一定就是剁椒鱼头。来到湖南，估计很多的朋友都要尝一尝这道菜，所以这也给人形成了湖南人“无辣不欢”的印象。不过，今天咱们不讨论这个话题，咱们还讨论一下地道的下饭菜剁椒鱼头，怎样做还味美。
湘菜馆老板制作出来的剁椒鱼头，肉质鲜美又白嫩，吃起来香辣过瘾，浇上一点汤汁都可以连下三碗饭。学会了这道下饭菜，咱从此都不用吃猪肉了。更何况当下猪肉这么贵，鱼头物美又价廉
剁椒鱼头
食材：雄鱼鱼头1个、小泡椒十个、剁辣椒2勺、蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒；
具体步骤：第一步，将雄鱼鱼头去鳞、去鳃和里面黑色的内膜后，用清水洗干净，抹上盐和料酒，腌制半个小时；
第二步，将泡椒切碎，备用；蒜、姜、葱分别清洗干净，切细，备用；
第三步，准备蒸锅，蒸鱼的大盘，中间摆放上姜片，然后将腌好的雄鱼鱼头放到姜片上面，用大火蒸10分钟；蒸完之后开盖，将里面的汁水倒掉，这样吃起来不腥；
第四步，锅中放油，将小泡椒、剁辣椒、蒜、姜放入锅中，爆炒出香味来；然后再浇在鱼头上面，继续蒸10分钟；
第五步，最后出锅的时候撒上葱花、蒸鱼豉油，然后锅中放1勺油，烧到冒烟后浇在鱼头上面即可出锅。
地道的湘菜剁椒鱼头就做好啦！想要做好这道菜，你需要掌握这几个烹饪技巧：1. 鱼头先行蒸制到五成熟，这个时候一定要倒掉里面的汁水，这是腥味的来源；2. 剁椒一定要用锅炒香，然后再浇在鱼头上面，这样吃起来才味道足；3. 最后一定不能省的，就是浇一点热油，将所有的食材再次提升，鱼肉吃起来才会格外的白嫩又鲜美。
