准备材料
首先，我们得准备好食材。主角当然是新鲜的罗氏虾，大概准备个半斤左右，根据人数来定。其他的配料和调料包括：
生抽：2勺
蚝油：半勺
糖：少许
黑胡椒粉：少许
芥末酱：1勺（根据个人口味调整）
淀粉：1勺
清水：适量
蒜末：适量
葱段：适量
食用油：适量
处理虾
1. 清洗虾：首先，我们要将虾彻底清洗干净，然后剪去虾须和虾脚，这样不仅美观，而且在烹饪过程中也更容易入味。
2. 开背：用剪刀或者刀在虾的背部轻轻划一刀，但不要切断，这样可以让虾在烹饪时更加容易熟透，也方便入味。
腌制虾
1. 混合调料：在一个碗里，加入生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀，让糖和胡椒粉充分溶解。
2. 加入虾：将处理好的虾放入调料碗中，用手抓匀，让每一只虾都裹上调料，这样虾肉会更加入味。
3. 加入淀粉和水：加入淀粉和适量的清水，继续搅拌，直到淀粉完全溶解，形成一种浓稠的糊状。这样处理过的虾在煎的时候外皮会更加酥脆。
烹饪虾
1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，油温不要太高，以免虾下锅后立刻糊掉。
2. 煎虾：将虾一只只放入锅中，用中小火慢慢煎，注意翻面，让虾的每一面都能均匀受热，煎至两面金黄。
3. 倒出多余的油：虾煎好后，将多余的油倒出，只留下少许油在锅中。
调味
1. 加入蒜末：将蒜末放入锅中，与虾一起翻炒，让蒜香充分释放出来，与虾的鲜香完美融合。
2. 加入芥末酱：这时候，将芥末酱加入锅中，快速翻炒均匀，让芥末的辛辣味渗透到虾肉中。
3. 调整味道：尝一下味道，如果觉得不够咸或者辣，可以适当加入一些生抽或者芥末酱来调整。
出锅
1. 加入葱段：最后，加入切好的葱段，快速翻炒几下，让葱的香味释放出来。
2. 出锅装盘：将炒好的芥末罗氏虾盛入盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
小贴士
虾的新鲜度：新鲜的虾肉质紧实，口感更佳，所以购买时要注意虾的新鲜度。
腌制时间：虾的腌制时间不宜过长，以免虾肉失去弹性，一般15-20分钟即可。
火候控制：煎虾时火候不宜过大，以免外焦里生，中小火慢慢煎至两面金黄即可。
芥末的选择：芥末可以是日式芥末酱或者西式的芥末籽，根据个人口味选择。
装盘：最后装盘时，可以选择一些装饰性的食材，如柠檬片、香菜叶等，增加菜品的视觉效果。
