准备材料
首先,我们得准备好食材。主角当然是新鲜的罗氏虾,大概准备个半斤左右,根据人数来定。其他的配料和调料包括:
生抽:2勺
蚝油:半勺
糖:少许
黑胡椒粉:少许
芥末酱:1勺(根据个人口味调整)
淀粉:1勺
清水:适量
蒜末:适量
葱段:适量
食用油:适量
处理虾
1. 清洗虾:首先,我们要将虾彻底清洗干净,然后剪去虾须和虾脚,这样不仅美观,而且在烹饪过程中也更容易入味。
2. 开背:用剪刀或者刀在虾的背部轻轻划一刀,但不要切断,这样可以让虾在烹饪时更加容易熟透,也方便入味。
腌制虾
1. 混合调料:在一个碗里,加入生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉,搅拌均匀,让糖和胡椒粉充分溶解。
2. 加入虾:将处理好的虾放入调料碗中,用手抓匀,让每一只虾都裹上调料,这样虾肉会更加入味。
3. 加入淀粉和水:加入淀粉和适量的清水,继续搅拌,直到淀粉完全溶解,形成一种浓稠的糊状。这样处理过的虾在煎的时候外皮会更加酥脆。
烹饪虾
1. 热锅凉油:将锅烧热,倒入适量的食用油,油温不要太高,以免虾下锅后立刻糊掉。
2. 煎虾:将虾一只只放入锅中,用中小火慢慢煎,注意翻面,让虾的每一面都能均匀受热,煎至两面金黄。
3. 倒出多余的油:虾煎好后,将多余的油倒出,只留下少许油在锅中。
调味
1. 加入蒜末:将蒜末放入锅中,与虾一起翻炒,让蒜香充分释放出来,与虾的鲜香完美融合。
2. 加入芥末酱:这时候,将芥末酱加入锅中,快速翻炒均匀,让芥末的辛辣味渗透到虾肉中。
3. 调整味道:尝一下味道,如果觉得不够咸或者辣,可以适当加入一些生抽或者芥末酱来调整。
出锅
1. 加入葱段:最后,加入切好的葱段,快速翻炒几下,让葱的香味释放出来。
2. 出锅装盘:将炒好的芥末罗氏虾盛入盘中,可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
小贴士
虾的新鲜度:新鲜的虾肉质紧实,口感更佳,所以购买时要注意虾的新鲜度。
腌制时间:虾的腌制时间不宜过长,以免虾肉失去弹性,一般15-20分钟即可。
火候控制:煎虾时火候不宜过大,以免外焦里生,中小火慢慢煎至两面金黄即可。
芥末的选择:芥末可以是日式芥末酱或者西式的芥末籽,根据个人口味选择。
装盘:最后装盘时,可以选择一些装饰性的食材,如柠檬片、香菜叶等,增加菜品的视觉效果。