云南人善于将自然风物化作餐桌美味，山野湖泽的馈赠皆可入馔，生长于高原湖泊的海菜花，便是其中一例。海菜花，本地也称“水性杨花”，主要见于云南大理洱海、茈碧湖等水域。这种多年生沉水植物，对生存环境极为挑剔，仅在透明度极高的洁净淡水中生长，因此也被视作水质优劣的“晴雨表”——水质清澈则繁茂，水质污染则衰败，是大理名副其实的“生态菜”。
生长在水中的海菜花 图源：“洱源发布”微信公众号
新鲜采捞的海菜，茎叶鲜嫩，营养丰富，处理时需摘去顶端小花，剥除花苞和外皮，用清水洗净后切段，其食用方式多样，可清炒、凉拌，也常用于火锅或煮粥，而在众多做法中，尤以海菜芋头汤最为知名。
新鲜采摘的海菜花 图源：“洱源发布”微信公众号
制作海菜芋头汤，首先要将芋头蒸熟或煮熟，去皮后切块待用。锅中烧水，水沸后放入切好的海菜段，稍加汆烫以去除生味，此时可见海菜色泽愈发青翠。另起锅，用少许腊肉煸炒出香，随后加入处理好的海菜、豆米和芋头块，一同煮汤。汤成出锅，便是大理人餐桌上的家常名菜——海菜芋头汤。这道汤品入口鲜香，继而舌尖泛起清甜，芋头的软糯感在唇齿间留存，滋味层层展开，是其独有的风味。
海菜芋头汤 图源：“洱源发布”微信公众号
海菜芋头汤的独特滋味，源于大理的山水，更离不开对环境的守护。面朝洱海，海菜花开，湖面之上，星星点点的洁白小花是良好生态的无声见证，洱海之上摇曳生姿的海菜花，宛如绿水青山为大理生态环境保护成绩默默颁发的“小红花”。
资料：“洱源发布”微信公众号、“风花雪月号”微信公众号、“大理发布”微信公众号
编辑：周蕊
