准备材料：
活鲤鱼：一条。
淀粉，面粉：适量。
料酒，盐，白糖，米醋，番茄酱，生抽，葱，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
活鲤鱼，用刀背拍鱼头，将其拍晕。
鱼腹划开，抠掉鱼鳃，掏出内脏，刮掉鱼鳞，冲洗干净。
在接近鲤鱼头部和尾部的鱼身处，分别划开一个口子，在头部口子里，找到白色端头，就是鱼腥线。一只手用刀背轻轻拍打鱼身，一只手慢慢把鱼腥线抽出来。把鱼翻面同样方法抽出另一条鱼腥线。
切葱花，姜蒜末。
鲤鱼两面各划4刀，刀口深一些，炸出来好看。
用一勺盐，两勺料酒，一勺胡椒粉，把鱼身涂抹均匀，腌制10分钟。
调糖醋汁：准备一个碗，放两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，两勺生抽，一把淀粉，倒半碗清水搅拌均匀，备用。
把面粉倒在一个大盘子里，把腌好的鱼全身沾满面粉，再把多余的面粉抖下来。
油锅六成热，把鱼身弯曲放在大漏勺里，小火，在漏勺里炸定型。不停把油浇在鱼身上，把鱼炸成金黄色，炸透，控油，放在盘子里。
锅里留少许底油，放姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，大火烧至浓稠，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
趁热吃，外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。
