周末吃烧烤偶遇旁边一桌点了高压锅生蚝，最近这种做法很火。上次试过一次高压锅蒸制生蚝之后，很多生活在海边的头条网友告诉我根本不需要用高压锅，就直接上锅蒸几分钟就可以了，那必须安排试一下。
生蚝这种贝壳类的水产品，含有丰富的蛋白质、糖原、矿物质，其中的必需氨基酸含量丰富又优质，是很好的优质蛋白食品。生蚝的蛋白质含量为10.9克/100克，脂肪含量为1.5克/100克，妥妥的高蛋白、低脂肪食材。本来食材脂肪就低，搭配低脂的烹饪方式和佐料搭配，更有利于饮食健康。
新鲜生蚝20只
鲜剁辣椒、生姜、独头大蒜、葱花、晟麦火麻油、藤椒油、生抽酱油
第1步，清洗生蚝，蒸锅烧热水
清洗生蚝的同时，在蒸锅中加适量水同步烧开，可以节约大量时间。
生蚝直接刷洗外壳大部分泥沙即可，蚝壳边缘有可能割手，带上厨房手套操作更顺畅。
第2步，蒸生蚝，8-10分钟
把洗干净的生蚝，依次排列在蒸格中，蒸锅中的水开之后，放上去盖好盖子，设定一个8分钟或者10分钟的闹钟，避免蒸过头。
第3步，准备蘸生蚝用的鲜椒蘸料
擦出来的姜蒜末先冲入两汤匙开水，放冷备用。
鲜朝天椒切剁成细圈，放入冷好的姜蒜水中，再加入一汤匙生抽酱油、几滴藤椒油搅拌均匀。
分餐的蘸料碟中均匀分倒一些火麻油，加上鲜椒蘸料调和均匀即可。一小包火麻油5ml，直接分餐到每个人的料碟分得均匀一些，量也刚好。相比在蘸料里面添加芝麻香油，火麻油显得更轻薄一些，火麻油中的omega-3：omega-6=1:3~4，比例更均衡油脂，也有助于促进肠道蠕动的作用。
闹钟时间到关火，把生蚝蒸格端上桌就可以了，隔着盖子就能看到有的生蚝已经开口了。
鲜嫩的生蚝肉略微有些卷缩，筷子轻夹就可以分离，再裹上满满的麻辣鲜椒蘸料，麻辣中透着新鲜生蚝特有的鲜甜，整个蘸料中油脂用量相比蒜蓉烤生蚝少很多，吃起来清爽、麻辣又不油腻。
为什么姜蒜末要冲热水呢？
一是可以激发姜蒜的香气，二是增加蘸料的汁水，减少酱油的用量，既可以避免盐分摄入过量，还可以避免咸味太重也掩盖了新鲜生蚝的鲜甜味道。
