材料：干面条、自己腌的雪里红、小里脊肉、姜、辣椒、米酒。
通常都请肉贩用机器切，这次特地买了小里脊回来自己切，用酱油、米酒、白胡椒粉抓腌，最后加点麻油，静置入味。
（有关肉丝闺蜜说：如果喜欢柔嫩口感可以买条小里脊回来自己切丝，肉丝的调味并不难重点是不要打粉，煨面的过程中面条本身也会释放淀粉，打过粉的肉会坏了这锅好汤头。）
将雪菜切细末并分成三个部份，粗梗末、梗末、叶末，姜切细末、红辣椒切小段。
（有关雪菜 闺蜜说：雪菜买来要先拆解一株株的枝叶 分解成一枝一栖的梗先把大梗卸下放一边 中梗及叶片要分开处理切细末。都切完了再把大叶梗切成片再切丝成丁末 这些公序是要有耐心的 不是有没有把水份挤掉而是材料有没有切细切好。雪菜切好不要再放回冰箱，让他在室温中再发酵一次味道会更棒。）
先炒肉丝，熟了后先盛起入碗中 。
少许油先煸炒一下姜末，在依序先放大梗、再放细梗、最后放叶片。
（有关雪菜 闺蜜说：腌制的蔬菜就属性来说较为冷，所以雪菜最好的搭档就是姜，大部分处理不好这个材料的人，因为从没站在雪菜的立场思考。）
最后呛入米酒。
再把刚刚炒好肉丝和红辣椒放回锅里。
乖乖地用清水代替高汤。
不用等水煮开，直接在冷水的状态下放入面条，我用耐煮的关庙面，大约水滚后再煮6分钟。
（怎么煨面 闺蜜说：把面条放入刚才那锅加了冷水的雪菜中，没错是冷水相信我，不要相信熬高汤这种事，材料用对了加入冷水你就有好汤可喝，现在你只是要有耐心让锅中的汤滚面熟，加点盐调味滚了之后转小火再多煮几分钟。）
第一次"煨"面，汤是浊、面是软，清水煮出近似高汤的味，看似浓厚实为清淡，全然不同以往的滋味，我还蛮喜欢的，有机会也要试试黄鱼和冬笋。
