制作方法：

主料：

白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：

银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：

香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋5克。

制作步骤：

• 将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。
• 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
• 银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
• 将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

总结：此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主，在用胡椒粉和醋调味时要注意用量，莫忘了水席三要素：胡椒、味精、醋。

美食的传承不单单在于味道，而是每个地方传统的历史文化……