菠萝咕噜肉，酸甜可口，肉有弹性，酸甜的料汁下面包裹着酥脆的炸肉，入口又脆又有嚼劲，深受大人小孩的喜爱，据说这道菜还是广东那边的呢，也难怪，北方人喜食口味偏重的咸，南方人则喜食温暖的甜食，这道菜出自南方也不足为怪，只是我一直搞不懂的是，为什么南北方饮食差异这么大呢？
也正是因为南北方的各种差异，共同组成了中华民族独特的饮食文化，也因互联网的发展，使我这个北方人也学会了这道菜，而且成了每次聚会炫耀的资本，十人九个夸好吃，的确，吃惯了咸，偶尔换个口味也是新鲜的很，菠萝咕噜肉是我家聚餐必做的菜，隔三差五的也会给孩子做来吃。
正宗的菠萝咕噜肉应该是选用猪里脊，但是今年猪肉价格一直很高，里脊肉更是奢侈，也就孩子馋了买点五花肉，所以猪里脊一直不舍得买，但是鸡胸肉非常的便宜，每次恰逢搞活动就会多屯点，用来做这道菜也是蛮不错的，而且鸡肉热量低，也不用担心孩子吃撑。下面就来分享我的拿手菜做法。
菠萝咕噜肉
材料：鸡胸肉、菠萝块、菠萝酱、西红柿、白糖、盐、白醋、姜片、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、食用油、彩椒、玉米淀粉、面粉、蛋清。
做法：1.腌制。将鸡胸肉片成两片，再切成肉块，撒少量的白胡椒粉、食盐，加一勺生抽和料酒，放入姜片，充分的抓匀腌制15分钟。
2.炸肉。准备一个蛋清，倒入腌肉里，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，抓匀后的状态应该是比较的黏稠，而不是可以流动的状态，然后下锅炸即可，一般都是复炸一次，这样表皮更酥脆，不会回软。
3.彩椒洗净后切成小块备用，也可以加少许的洋葱块，不加也不妨碍味道。一块菠萝也切成丁备用。
4.开中火，锅热后倒入少量的食用油，加入切好的西红柿碎丁熬出西红柿汁，然后再加入5勺清水，3勺白糖，2勺白醋，半勺食盐，一勺菠萝酱，下入彩椒块和菠萝丁翻炒，抓紧调一碗淀粉水，一勺淀粉两勺水，倒入锅里，汤汁黏稠时下入炸肉，迅速拌匀关火即可。
5.出锅摆盘，全程时间比较紧凑，所以有些步骤可以提前备好，如果不是很熟练的话，成品还是比较有食欲的，酸甜清爽，甜咸适中，大人小孩都爱吃。
小贴士：这道菜关键是料汁的调配，可以用番茄酱代替西红柿，54321的比例，味道错不了，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，也可以提前备好酱汁，我稍微做了改变，味道都很棒，可以试试。
