说陕西，绕不开的一定有陕西美食。黑撒乐队为此专门写过一首《陕西美食》，用陕西方言细数了陕西的代表美食，从面食到小吃，字里行间体现着陕西人的豪迈，表达着对陕西美食的热爱。
在陕西美食里，不得不提的要属西安美食。西安美食闻名全国，以面食和清真风味为主，
牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、饺子、biangbiang面……每一种都能让食客胃口大开。最近吴亦凡的一曲《大碗宽面》，让西安的油泼面又火了一把。
其实，除了油泼面，西安的面还有很多，臊子面就是其中一个。虽说宝鸡的岐山臊子面堪称一绝，但西安的臊子面也别具风味。
臊子面，面筋韧爽口，臊子汤鲜香外，对食材配色很讲究，黄色的过油豆腐、白色的鲜豆腐、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、黑色的木耳……既好看又好吃。臊子面在西安，乃至关中地区，有着非常重要的地位，婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接新年、招待亲朋等重要场合一定会有它的身影。
比如婚庆，我们这里一般是早上6点不到就开始准备臊子，几大盆炒好的臊子，一锅接着一锅煎，煮好的面，浇上臊子汤，配上油泼辣子和陈醋，从不到7点，一直吃到10点左右，基本上全村出动，有时候不够吃，主人还要再去买材料，继续做！头一锅臊子面是乡党们最爱的。为了吃上这头锅面，爱睡觉的懒汉们也会起个早。
至于大家为什么这么喜欢臊子面，除了臊子面本身够好吃，跟历史文化也是分不开的。关于臊子面的说法很多，其中唐朝"长寿面"一说沿袭至今，寓意长寿多福。另外，早期的陕西农村，新媳妇进门第二天，要举行隆重的擀面仪式，技术高超娴熟者，擀出的面薄厚均匀，下锅不断裂，这样的媳妇，往往会赢得大家的赞誉。
臊子面分为肉臊子和素臊子两种，我家老公喜欢素的，所以，今天我就来分享素臊子面的做法，汤鲜香，红油浮面，看到就要流口水，我家老公，经常需要来上第二碗才过瘾。
细面条（手擀面最好）、胡萝卜半个、土豆一个、木耳、黄花、大葱、生姜、韭菜、豆腐
调味料：食用油、五香粉、生抽、老抽、香油、陈醋、油泼辣子
1、木耳、黄花提前泡发，所有食材处理干净；木耳、黄花切小段，胡萝卜、土豆切丁，大葱、生姜切末，韭菜切小段；
2、豆腐清洗干净，切成片，入油锅炸至金黄，捞出控油，切成小块备用；
3、起锅烧油，油热后，爆香大葱和生姜，下入胡萝卜丁、土豆丁翻炒至微软，下木耳、黄花翻炒均匀，倒入豆腐丁，翻炒均匀，下食盐、五香粉，炒至九分熟关火；
4、另起锅烧水，煮面条；
5、炒好的臊子加水，煮开，调入食盐、生抽、老抽、五香粉，再次开锅后，关火，撒上韭菜段即可；
6、面条捞入碗中，浇上做好的臊子汤，放辣椒油、陈醋、香油开吃。
1、我不爱放味精、鸡精，喜欢的可以放，这样味道更好。
2、豆腐，一半过油，一半不过油最好，我全部过油了。
3、煮面条一定大火，不盖盖子，这样面条才会劲道。
4、臊子面要好吃，面要少，汤要多，臊子也要稀稠合适。
5、我今天用的素臊子，喜欢的可以用肉臊子，就是单独在炒一份三肥七瘦的肉丁，我家的做法是这样：爆香葱姜，下入肉丁，大火爆炒，加食盐、五香粉、老抽即可。
